Ce vin rouge est issu de l’assemblage du Sciaccarellu (80%) en majorité et d’une touche de Niellucciu (20%). Ils sont récoltés à la main au lever du jour, refroidis avant d’être éraflés (non foulés), car une fois encuvés en cuve tronconique inox thermorégulée des macérations pré-fermentaires à froid sont effectuées sur 48h avant d’ensemencer les moûts avec la crème de levures du domaine. Toute la vinification s’effectue sans sulfites. Une fois la cuvaison achevée, le vin est élevé dans trois types de contenants pour plus de complexité : le foudre en bois (Rousseau), les demi-muids (Rousseau et Seguin Moreau), et l’amphore ou « Dolia » en béton naturel (Nomblot), sur une durée d’au moins 30 mois afin d’apporter de la maturité et des tanins soyeux à cette cuvée.
À la dégustation, une robe grenat légèrement tuilée, au nez des notes empyreumatiques et des fruits rouges notamment la fraise des bois ; en bouche on retrouve les fruits rouges (la fraise, les cerises griottes, la groseille), des épices notamment le poivre, un vin gouleyant aux notes boisées agréables. Une belle rencontre de ces deux cépages insulaires.
Arènes granitiques
80% Sciaccarellu 20% Niellucciu
Manuelle
Biologique en conversion à la biodynamie - Conduite en cordon de royat double, densité de plantation 6000 pieds hectares, enherbement totales, travaux en vert effectués à la main
Cuve ronconique, levures sélectionnées sur le domaine, FA sans sulfites, macération pré-fermentaire à froid, pigeage, remontage, FML spontanée
30 mois en demi-muids, foudre et dolia béton naturel, pas de collage, filtration grossière
Grenat aux reflets tuilés
Notes empyreumatiques, fraise des bois
Fruits rouges, épices, notes boisées
Enrobante
10 ans
15° à 17°
Charcuterie, viande grillé
