Trouver en languedoc un pinot clair, léger mais intense et frais nous a pris du temps... c'est finalement sur les coteaux de limoux que nous avons trouvé la perle rare, un fruité typé cerise, de superbes tanins soyeux et une longueur étonnante !
Argile et calcaire, les vignes ont entre 10 et 12 ans. Taille enGuyot. Certaines zones de Limoux offrent un grand potentielpour le Chardonnay et le Pinot Noir, avec un mélange declimat méditerranéen et océanique tempéré par l’altitude duvignoble.
100% Pinot Noir
Les meilleures parcelles de Pinot noir parmi les 20 ha plantés sont egrappées et gardées au frais avant le début de lafermentation. Commence alors une extraction courte pour conserver la délicatesse du fruit et la douceur des tanins.
La fermentation et le vieillissement sont faits en cuves béton et en barrique
Rouge pâle
Sa couleur pâle révèle un nez de fruits rouges
En bouche le vin garde son impressionnant caractère fruité avec des tanins soyeux et offre une finale longue et fraîche.
Charcuterie, jambon, pâtés, viandes froides, fromage de chèvre, légumes de printemps, asperges grillées, petits légumes farcis, joue de veau confite, râble de lapin, dinde à la sauce moutarde.
