La Sirène Blanche est issue d’un terroir d’argile et calcaire sur des vignes d’une trentaine d’années sur un très beau coteau de Beaumont en Véron. Ce calcaire blanc convient parfaitement à la maturité du Chenin Blanc. Les vignes sont vendangées à la main. Le pressurage est direct avec une vinification à froid et lente pour augmenter l’aromatique. 6 mois de cuve béton. Je travaille en levures indigène et sans intrants pour conserver la typologie du terroir
Argilo-calcaire
Manuelle
En conversion, gestion de l'enherbement en fonction de la vigueur de la vigne, de la météo et de la lune
Pressurage direct, vinification pendant 6 jours en cuve béton. Vinification naturelle sans intrants et en levures indigène
6 Mois en cuve béton
Blanc tirant vers le doré
Fleur Blanche, légèrement beurré
Coing légèrement beurré
Une acidité qui viens allonger la générosité du vin
2 à 5 ans
De 12 à 16 degrés
Apéritif, poisson et fromage
