Premier millésime en 2008, cette cuvée met en avant le terroir d’un ensemble de parcelles de notre domaine. Au milieu de ces dernières coule une fontaine d’où l’évidence de ce nom. Leur particularité est d’avoir uniquement des argiles bleues en profondeur d’où des tanins très fins sur cette cuvée, sa minéralité, sa fraicheur et sa longueur de bouche.
Marnes bleues
92% Grenache noir 8% Mourvèdre
Nous vendangeons exclusivement à la main, pour permettre le tri des raisins. La consigne est :
Depuis la création de notre domaine en 2002, les vignes sont cultivées en préservant la plante et le sol, sans avoir recours à des intrants chimiques, dans un souci de respect et de durabilité. Le label bio est une reconnaissance officielle de notre travail depuis 20 ans.
Vinification en grappes entières pour le grenache, uniquement un délestage sans air suivi de remontages classiques, cuvaison onze jours.
Deux hivers en demi-muids puis trois mois en cuve béton brut.
93 James Suckling - 92 Decanter médaille d'argent
Belle robe rouge grenat. Le vin est limpide et brillant. Les reflets violacés illustrent encore sa jeunesse.
Dès l’ouverture, les arômes puissants et complexes de fruits mûrs, d’épices douces et de notes subtilement boisées donnent le ton. Cerise, cassis, encens, poivre sont autant de parfums qui témoignent de la complexité naissante de nos cépages vendangés à maturité. L’élevage patient apportent ensuite sa part de notes empyreumatiques et épicées rappelant la poudre de cacao, la vanille, le café torréfié ainsi qu’une note florale qui amène un côté aérien.
En bouche, les tanins sont veloutés, dociles, mûrs.
L’équilibre se partage entre fraîcheur et suavité pour donner un vin digeste et charnu à la fois.
On ouvrira cette bouteille icône du domaine dans les 10 ans
15°
On partagera cette cuvée sur des mets de fêtes, des viandes nobles y compris des plats épicés qu’elle saura parfaitement accompagner.
